康怡知识 一、芝麻酱结块了怎么办
1、第一招是用温水调制，用来融化芝麻酱的温水差不多50度，这样不会破坏芝麻酱的口感而且能够轻松快速的将其送花，而且我们可以按照3:1或者是2:1的比例来加入水，这样也不会破坏芝麻酱的醇香口感，这样融化出来的芝麻酱反而会更香纯更加丝滑。
2、第二招就是用香油，大家去火锅店吃火锅的时候肯定都有加上芝麻酱和香油的调料吧？香油本身就是增香的，将芝麻酱和香油加在一起能够更好的促进芝麻香气的扩散，而且香油也具有一定的润滑作用，能够很好的溶解结块的芝麻酱，所以用这样的方法来化解结块的芝麻酱能够更好的使芝麻酱的口感发挥出来。
二、芝麻油怎么做会更香
1、首先要选材，选好的芝麻酱。常见问题：
2、一是芝麻炒得过火了，酱的色泽偏黑，口感偏苦。
3、二是掺了面粉，发粘发硬。
4、三是不知道掺了什么酱，也许是花生酱？不纯不好吃。其次，用一倍的热水化开，小火慢炖，几分钟就好了。喜欢芝麻油香的话，就加入芝麻油调匀。我不爱加油，因为觉得材料好的话，已经足够香了。不要嫌麻烦省略这一步，芝麻酱不化开就会很难跟面条拌匀。第三，加盐加料，按各自口味，爱吃啥就加啥。备选方案有：酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，各种调味料。面馆里爱加味精鸡精和牛油汤汁。我自己觉得一定要放点酱油，一定不可放醋。
三、商业版芝麻酱调稀法
1、调稀芝麻酱可以加麻油，加温水，加料酒，也可以加花生酱。一般调稀芝麻酱的方法是加温水，很多饭店都用的是这种方法。在芝麻酱中加入适量的温水，同时朝一个方向进行搅拌，搅拌均匀即可。
2、也可以在芝麻酱中加入适量的味精和生抽，这样调出来的味道才会更好。在芝麻酱中加入适量的花生酱也是一个不错的做法，加入适当的花生酱，也可以继续加入少量的白糖进行搅拌，这样调出来的芝麻酱也会更香。调稀芝麻酱火锅店最常用的方法是加料酒，先后放入料酒，酱油等搅拌均匀后，再加入芝麻酱，顺时针方向搅拌。
四、芝麻酱用脱皮的还是有皮芝麻好
1、用脱皮的好
2、芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为度人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，，通常要求脱皮。
五、麻汁酱怎么调
1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。
2.向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。
3.继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。
4.当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。
